Vědci vytiskli Wagyu steak na 3D tiskárně. Chutná to dobře?

Vědci z Ósacké univerzity vytiskli první mramorovaný hovězí steak wagyu na světě pomocí kmenových buněk. Vypadá skvěle, bude i chutnat?

Vypadá jako realistický kus steaku obsahující svaly, tuk, a dokonce i cévy. Vyroben byl z kmenových buněk izolovaných z japonského skotu. Hovězí maso wagyu je díky vynikající mramorované struktuře jedním z nejvyhledávanějších a nejdražších mas na světě.

Co že je ta mramorová struktura?

Mramorované maso má tuk uložený v mezisvalových vláknech. To ho pak dělá křehčí i lahodnější, neboť tuk je nositelem chuti. A právě toto mramorování dělá veliký problém vytisknout na 3D tiskárně.

Na obrázku lze vidět mramorovaná struktura typické pro steak wagyu.

Vyrobit dnes maso umí již spousta institucí, avšak pouze v jednoduché struktuře připomínající mleté. Zahrát si na Boha a vytisknout takto složitou strukturu masa včetně všech tukových a svalových vláken nebylo jednoduché.

Ovšem vědcům se to podařilo a jejich píle se vyplatila. Úspěch procesu tkvěl ve speciální technice, kterou vyvinuli. Díky ní se do budoucna bude moci takové maso vyrábět daleko dostupnější a udržitelnější cestou.

Jak ten wagyu steak vyrobili?

Výzkumníci použili dva typy kmenových buněk. Hovězí satelitní buňky a kmenové buňky extrahované z tuků izolovaných od krav wagyu, podle článku publikovaného v časopise Nature Communications.

Poté tyto buňky vzali a inkubovali je v prostředí, které simulovalo tělo zvířete. Buňky se následně chovali stejně, jako kdyby byly ve svém přirozeném prostředí. Začali se množit a tím postupně vznikala svalová a tuková vlákna a cévy.

Čtěte také: Na darknetu koupíte falešné identity, útok na mobil či FB profil

Vlákna byla namotána do zásobníku pro 3D tiskárnu. Při procesu tiskárna tyto vlákna vrstvila na sebe do podoby jakéhosi válce. Jeho rozříznutím se získal steak o stejné mramorované struktuře, jakou má pravé maso waygu.

“Vylepšením této technologie bude možné nejen reprodukovat složité struktury masa, jako je krásné sashi z hovězího masa wagyu, ale také provádět různé úpravy tukových a svalových složek,” uvedla hlavní autorka Michiya Matsusaki.

Nahradí vyrobené maso to pěstované?

Chuťově i strukturálně takto vyrobené maso údajně předčí to pěstované. Bohužel není známa cena ani čas potřebný pro výrobu tohoto masa, nicméně, zní to slibně.

Podle Markets and Markets by buněčný masný průmysl mohl mít do roku 2027 hodnotu 20 milionů dolarů. Revoluční technologie 3D tisku můžou jednoho dne eliminovat potřebu získávat maso z dobytku. Připraví se tak cesta pro nový, udržitelnější způsob, jak si v budoucnu pochutnat na mase.